季節のレシピ

九州やさい日和がオススメする、季節の野菜の美味しい食べ方をご紹介します!
旬の野菜レシピ 春

トマトのスイートマリネ

◇ 材料(4人分)

  • トマト 4個
  • 新玉葱 大1/2個

A

  • サラダ油 大さじ4
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1 1/2
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう
◇作り方
①トマトは湯向きしてくし形に切る。
②玉ねぎはみじん切りして、塩もみし、水気を絞る。
③ボールに②とAを入れて混ぜる
④1のトマトを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
*新たまねぎの時は水にさらさず使います。

 

旬の野菜レシピ 春

セロリメンチカツ

◇ 材料(4-5個)

  • セロリ 1本
  • 合挽きミンチ 200g
  • 玉ねぎ 小1/2個
  • 卵 小1個
  • パン粉 1/2カップ
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • ナツメグ 適量(無くても良い)
  • 小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 適量
◇作り方
①玉ねぎはミジン切りにしてレンジで1分半加熱する。
②セロリは筋を取り1センチ幅に切る。
③ミンチに塩と①の玉葱を加えて粘りが出るまでまぜ、残りの材料も全て加えて混ぜ合わせる。
④4等分して薄い小判型にまとめ小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ170℃の油に滑らせる様に入れて色良く揚げる。
*ミンチは豚肉と牛肉半々がベスト。
赤身で油が少ない時は、サラダ油少々を加えるとよい。

旬の野菜レシピ 夏

ズッキーニの肉巻き

◇ 材料(4人分)

  • ズッキーニ 小2本
  • 豚肉ロース(豚バラでも) 12枚
  • 片栗粉 適量
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょう油 大さじ1.5
  • みりん 大さじ1

◇ 作り方
①ズッキーニは縦4等分に切る。
②豚肉を1本ずつ巻き付け片栗粉を薄くまぶす。
③熱したフライパンにサラダ油を引き、②を焼く。
④③を取り出し、砂糖を少し焦がし、酒・醤油・みりんも加え煮詰めてから、③をフライパンに戻しタレをからめる。

旬の野菜レシピ 夏

ゴーヤとツナの味噌マヨ和え

◇ 材料(4人分)

  • ゴーヤ 1本
  • 味噌 小さじ1~2
  • マヨネーズ 大さじ2
  • いりごま 適宜

◇ 作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、薄くスライスしさっと茹でて氷水にとり、水気を切る。
②ツナは油分をきる。
③ボウルに味噌、マヨネーズ、ツナを混ぜ、①のゴーヤも加えて和える。いりごまをふる。

旬の野菜レシピ 夏

ゴーヤの梅おかか和え

◇ 材料(4人分)

  • ゴーヤ 1本
  • 塩 少々
  • 梅干し 大1~2個
  • かつお節(パック)1袋
  • 砂糖小さじ2

◇ 作り方
①ゴーヤは種とワタを取って薄く切り、塩をふってしんなりしたら水洗いし、水気をきる。
②手で割いた梅、かつお節、砂糖をよくまぜて、
①のゴーヤを和える。

旬の野菜レシピ 夏

きゅうりと豚肉の炒め物

◇ 材料(4人分)

  • きゅうり 1本
  • 豚肉細切れ(又は豚バラ薄切り)150g
  • 乾燥きくらげ 3,4枚
  • 醤油 大さじ1~1.5
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • 一味こしょう 適宜
  • サラダ油

◇ 作り方
①きゅうりは縦半分に切って種を取る。
5ミリ幅に切って、軽く塩をして水分を絞る。
②フライパンを熱し、サラダ油をひき、豚肉を炒めて①のきゅうりを加えてさっと炒め調味
料で味付けする。最後に一味唐辛子をふる。

旬の野菜レシピ 夏
アスパラドック

◇ 材料(4-5人分)

  • ホットドック用のパン(約20センチ)
  • アスパラ 4~5本
(鶏そぼろ)
  • 鶏ひき肉 200g
  • 醤油・砂糖・酒 各大さじ2
  • 生姜 小1片(すりおろし)
(炒り卵)

  • 卵 2個
  • 塩 小さじ 1/4
  • 酒・水 各小さじ1
◇ 作り方
①鶏そぼろの材料をすべて鍋に入れ、4.5本の箸でよくまぜてから中火にかけ、汁けが少なくなるまで炒る。
②卵をよく溶きほぐし、調味料と共に鍋に入れて4-5本の箸でよくまぜてから中火にかけ、しっとりと固まるで炒る。
③パンに切込みを入れて、鶏そぼろと炒り卵を挟み、茹でたアスパラをのせる。
★アスパラは、根元の固い部分だけ皮をむき、塩少々とサラダ油少々を加えた熱湯でゆでます。お好みでレタスをはさんで♪
旬の野菜レシピ 秋
さつまいものおこわ

◇ 材料(4人分)

  • 米 2カップ
  • もち米 1カップ
  • 水 3と1/4カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1と1/2
  • さつま芋 400g
  • 黒ゴマ 適量

◇ 作り方
①さつま芋は皮のまま1.5cm角に切り、一度水洗いしてから塩水につけておく。
②米・もち米はは炊く1時間前に洗ってザルにあげておく。
③米に水、酒、塩を加え、さつま芋の水気を切ってのせ普通に炊く。
④茶碗に盛り黒ゴマを振る。

ポイントは水加減です♪
うるち米の水加減は米の1.2倍
もち米の水加減は米の0.8倍

旬の野菜レシピ 冬
~お正月のおもてなしレッスンより~

栗きんとん
◇ 材料

  • さつまいも 中1本(正味300gくらい)
  • くちなしの実 1個
  • 砂糖(グラニュー糖) 60g
  • 塩 2つまみ
  • 栗の甘露煮 8~10粒
  • 甘露煮のシロップ 70cc
  • はちみつ少々を加えてもよい

◇作り方
①くちなしの実を割って、ペーパーやガーゼで包む。
②さつまいもは輪切にし、厚めに皮をむいてすぐ水にさらし1時間以上アク抜きをする。
③②を水洗いして鍋に入れ、かぶる位の水とくちなしを入れて弱火で柔らかくなるまで茹でる。
④茹で汁を捨て、くちなしも取り除きフードプロセッサーか裏ごしして鍋にもどしグラニュー糖とシロップを加えて良く混ぜ、弱火にかけて練るように火を通す。
⑤芋がぽってりしてきたら塩を加えて更に混ぜて、栗を加えて温まったら火を止める。

*冷凍ができます。


黒豆(炊飯器を使って)
◇ 材料

  • 黒豆(新豆) 150g
  • 砂糖 120g
  • しょう油 小さじ2
  • 塩 少々
  • 水 450~500cc

◇作り方
①水、砂糖、醤油を鍋に入れ火にかけひと煮たちしたら火を止め、洗った黒豆を加えて6~7時間置く。
②①を炊飯器に入れておかゆモードで炊く。 豆が柔らかく煮えていたら塩を入れて味を締める。

*汁が多い時は別に汁だけ煮つめてもどす。
*柔らかくなってなければ再度炊飯します。