ひげ根まで愛しい♪ ヤングコーンとスイートコーンのうまい親子関係とは?!

ひげ根まで愛しい♪

ヤングコーンとスイートコーンのうまい親子関係とは?!

九州は宮崎・熊本を皮切りにスイートコーンのシーズンが到来です。店頭にスイートコーンとヤングコーン、2種類が並ぶのはご存知ですか?1.5メートル以上に成長するスイートコーンの茎には3~4本の実が着きますが、大きくするために最上部の1本を残し、あとの実は若いうちに摘み取ってしまいます。その摘果されたものがヤングコーン。実は私の実家もスイートコーン農家ですが10年ほど前はコンテナに山積みされ畑の隅に捨てられていたものです。今では飲食店を中心にすっかり人気もの!重量換算だとスイートコーンよりも高値が付くほど。皮ごと丸焼きにして中身をたべるも良し!中身だけ茹でるも良し!ひげ根(雌しべ)は緑色の若い部分を茹でてスープや和え物に、さっと素揚げしてサラダのトッピングにも!煎じてお茶にすると利尿効果があるとも言われています。
野菜ソムリエプロ 永利裕子

2016年7月 株式会社すみれ様 会報掲載文

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