8月レッスンのご報告

こんにちは!
福岡市中央区・早良区で
九州の旬野菜を楽しむ、40歳からの料理教室を主宰しています。
野菜と料理研究家 永利裕子です。

8月も、酷暑の中、ご参加いただきありがとうございました。

今月のテーマは、「スコーンと夏野菜を楽しむ食卓」。
夏野菜とシャインマスカットがテーマでした。

オリーブオイルのスコーン
大葉入り簡単自家製ソーセージ
シンプルラタトゥイユ(夏野菜の重ね煮)
シャインマスカットとカッテージチーズのサラダ
梨と大葉のジュース
スイカのソルベ

夏の野菜は、ぶら~りぶら~りの実野菜です。
水分をたっぷり含んでいますよ。

シャインマスカットは、皮ごと食べられて、種なし。
しかも、糖度が高いのでここ数年、すっかり緑の葡萄の代表品種に
なりましたね。

皮がしっかりしているので、日持ちも良く
農家さんも作りやすいのだそうです。

緑色がやや黄みかがってきたものは完熟で、
より酸味が消えて甘く感じます。

(こちらは、早良区の教室です)

 

夏野菜は、塩のみで重ね煮にしました。
水も加えていません。
人が食べて美味しいと感じる塩分は0.6~0.8%なのです。
(やさしい味付けの時です。お吸い物もこれくらい)
今回は、野菜の重さを量って、その塩味を感じていただきました。

「野菜と塩だけ??」
みなさん、驚きの声が上がりましたよ。

水分の多い、トマトを鍋底に敷くと焦げにくいですね。

 

シャインマスカットと梨は、サラダに。
簡単手作りカッテージチーズにと、生ハムによく合います。
マスカットの断面のサイズを揃えるようにカットするのも
美しい仕上がりのポイントでした。

写真のサイズが小さくて、すみません!
ジュースは、梨と大葉とレモン。

スコーンは、オリーブオイルを使って
柔らかめに仕上げました。
食事にも合います。

今回は、型抜きもなし!生地をまとめて四角にカットしたら
四隅の角を落とすよう形を作り、天板にのせます。
成型時に、カットした断面は触らないように、
生地は2センチ以上の高さに整えましょう。

 

デザートはスイカのソルベでした。
(レシピは、ライン@のホームにアップしています。
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ぜひ♪お家でも忘れないうちに作ってみてくださいね。

9月は、冬瓜や秋茄子、落花生や栗、いちじくなど。
あ~秋ですね。
お楽しみに(^^)

 

 

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