【募集中】やさい塾 プロコース 2022年9月~ – やさい日和 831biyori|野菜と料理の研究家 永利裕子の公式HP
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【募集中】やさい塾 プロコース 2022年9月~

永利裕子 プロ向けやさい塾 9月スタート生募集中

野菜果物の魅力・知識をインプットして仕事に活かすための講座です。

*春夏コースで5回、秋冬コースで5回 計10
*どの月からもスタートできます。

講師や受講者のネットワークを広げ、お仕事にお互いに活かしてもらいたいという想いから、 「プロ向け」という形でお仕事に活かしたい方、今後新しいことを始めたい方々を対象にしています。
(実績:飲食店経営者、青果店で働く方、料理の先生、栄養士、野菜ソムリエの方など)

 

想い

「今後、食に関わる仕事を始めたい」 
「仕事で日々野菜を扱っているけれど、実は野菜のことあまりよく知らない」

「プロとして、野菜のことをきちんと学びたい」という皆さまの相談をたくさん受けてきました。その中で私が感じたのは、プロでも自分の専門外の事は、意外と知る機会がないものだということ。また
私は専業農家で育ち、10年以上の青果の流通・小売りの現場の経験をし、現在は料理も教え、いち生活者でもあります。川上から川下までそれぞれの目線や想いを理解して、経験値からお伝えできる人は意外といないのかもしれないということでした。

2006年に野菜ソムリエプロになり、現在まで様々な立ち位置で野菜、果物に関わってきました。自他共に認める「野菜オタク」です笑
この「やさい塾」は皆さんがそれぞれの場所で活かし活躍するためのサポートの場です。
私の引き出しの中はなんでも出しますし、受講生同士でも情報共有やヒントを見つける場であったら嬉しいと思っています。

内容は過去に、農業・小売店に熱心に取り組みをされているJR九州の農業部門であるJR九州ファームの「八百屋の九ちゃん」数店舗のスタッフの皆様向けに野菜の勉強会を約5年担当させていただいたものをさらにバージョンアップ、再構築し2019年に「やさい塾」としてスタートしたものです。
根っこにある想いは、野菜や果物をとおして「シアワセ」の輪を広げたいということ。
野菜のこと、魅力を再認識して、ぜひ仕事に生かしていただきたいです。


 

【主な内容】

10回で約200種以上(同種、別品種含む)の素材を実際に見て、さわって、食べて学びます。

出回り時期、産地、目利き、モノの違いと価格の違い、下ごしらえ、保存法

意外な食べ方、流通のしくみ、等級など

 

・復習ができるようにお持ち帰り分もご用意。

・受講者の皆さん同士、情報共有や得意分野の話ができることも貴重です。
・他県で「やさい塾」を主宰したい方は別途ご相談ください。

 

【コース日程】

秋冬コース 2022.9~2023.2

水曜日コース
9/14・ 10/19 ・11/16 ・1/18 ・2/15

日曜日オンラインコース
9/18・ 10/23・ 11/20・ 1/22 ・1/18

テーマとなる素材

  • 3月 トマト①、玉ねぎ、セロリ、山菜①、いちご②、柑橘

  • 4月 トマト②、アスパラ、じゃが芋、豆類①、山菜②、柑橘 他
  • 5月 にんにく、豆類②、らっきょう、メロン、西瓜
  • 6月 梅、新生姜、とうもろこし、きゅうり、すもも①、枇杷
  • 7月 なす、ピーマン、ゴーヤ、桃、すもも② 他
  • 9月 冬瓜・きのこ・かぼちゃ・栗・無花果・梨
  • 10月 さつまいも・里芋・やまいも・柿・りんご
  • 11月 にんじん・レンコン・ごぼう・カブ・キウイ
  • 1月 大根・ブロッコリー・白菜・菜花・ねぎ・柑橘
  • 2月 キャベツ・乗物・レタス・つぼみ・いちご①

    *2022.春夏コースは修了

定員:6名 時間:13:00〜16:00

※開催場所:福岡市中央区薬院3-12-22 九州やさい日和

※各コース(3H×5) 税込6万円

テキスト(40ページ)、試食、持ち帰り素材 込み

*空席があれば、どの月からも始められます。

 

ZOOMによる オンライン講座

定員:6名 時間:13:001530 

※各コース(3H×5) 税込6万円

テキスト(40ページ)素材、送料込み(素材なし希望の方は別途対応可)

 

 

よくある質問

・講座を欠席した場合はどうなりますか?
欠席の方には、素材のお渡しとオンライン講座への振替、またはオンライン講座のアーカイブ(1ケ月視聴可)をお送りします。

・オンライン講座は、アーカイブ視聴できますか?

 1ケ月間視聴可能です。

・オンライン講座を欠席した場合はどうなりますか?
素材のお届けと、動画(1ケ月視聴可)をお送りします。

・オンライン講座で素材が不要も可能ですか?
素材不要な方は、受講料が5回 3万円(税込)となります。
お申込みの際にお伝えください。
月によっての希望はご遠慮ください。(月によって素材費用に差があり、5回で調整しているため)

・他県で同様の講座を開きたいときは、講座中にアドバイスをもらえますか?
講座中は時間が限られているので、個別のご相談は別途承ります。
プロコースを10回受講後をおすすめします。

 

受講者の声

・営業中はもとより、仕入れの時に教えていただいた知識が役に立っている。
お客様への説明も自信をもってしている。接客の会話にも活かしている。
意外な食べ方を知り、メニューにも取り入れている。
少人数で勉強できること。実際、見て食べて教えてもらえること。
(飲食店オーナー様)

・流通の仕事をしているので、品目ごとの方針や今後の展開のための整理の時間になっている。生産者、流通現場のことと調理、料理ということをつなげて考えられる。

 実際にこれだけの種類や品種を自分で集めることはできない!

・売る+作る の両面でわかることが増えた。

 数字だけでは見えない部分も。
参加者のみなさんの専門分野の話がとてもためになった。

 (農産物直売所店長さま)

・野菜果物を買うときに、品種や名前を見るようになった。アドバイスいただいたことを思い出して手に取っている。旬のものを選ぶようになり、料理の幅も確実に広がりました。

・選び方、目利き、料理の仕方が分かったので買い物も料理も楽しくなりました。
家族に伝えることで「確認、復習」できています。
今後、料理の仕事をしたいので活かしたいと思う。

・野菜を販売するときに、特徴をきちんとお伝えできるようになり、お客様への声かけがしやすくなりました。他店の商品の良いところにも目が行くようになり買い物が楽しくなった。
野菜の知識はもちろん、ほかの業種の方がこの講座で学んだことをどのように活かしているのか生の声できけること。また、みなさんのパワーが心地よくてモチベーションがあがります。

 (青果店スタッフさま)

・買い物時に、その月に習った野菜果物に目がいき、じっくり見るようになった。家族とも旬や目利きについて共有している。先日、カフェに行ったとき店主さんに果物の話をしたら「お詳しいですね」と言われ、自分の身についていることを実感して嬉しかった。
旬は分かっているつもりだけど、奥深いところまで学べてよかった。
旬に沿った、シンプルで美味しい料理、今後に活かしたい。

(料理講師 様)

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