季節のレシピ

[su_heading align="left"]九州やさい日和がオススメする、季節の野菜の美味しい食べ方をご紹介します！[/su_heading]

[su_box title="旬の野菜レシピ 春" style="soft" box_color="#FDD9D9" title_color="#5AC68" radius="10"]

いちごとモッツアレラチーズのサラダ

◇ 材料
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• いちご 1/2ﾊﾟｯｸ
• モッツアレラチーズ 1個
• サラダ野菜 適量（香り、食感の違うものを取り合わせましょう）
• お好みのドレッシング

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◇作り方
①野菜は洗って水気をきっておく
②いちごは半分に切る。
③①②を皿に盛り、スライスしたモッツアレラチーズをのせ
ドレッシングでいただく。

＊ドレッシングの代りに、オリーブ油・塩・レモンを直接かけても美味しい。
＊野菜を水につけてシャキッとさせてからちぎって、水気をしっかり切ることがおいしいサラダのポイントです。
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あさりと春野菜のレモンバター焼き

◇ 材料（4人分）
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• あさり 400g
• アスパラ（太め） 2分束
• トマト 2個
• にんにく薄切り 1～2片分
• 唐辛子 2本
• オリーブ油 大さじ1
• バター 大さじ1
• レモン 1個
• 塩こしょう 少々
• パセリみじん切り（あれば）適宜

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◇作り方
（あさりの砂抜き）
バットにあさりと塩水（海水位の濃度）をひたひたに入れて、新聞などで蓋をして冷蔵庫に3～8時間おく。

①砂抜きしたあさりを洗って水けをきる。
②にんにくは薄切り、唐辛子は種をぬく。
③トマトは大きめのザク切りにする。
④ホットプレートにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出たらあさりとアスパラを入れて蓋をする。
⑤あさりの殻が開いてきたらトマトを加えて軽くいためてレモン汁をしぼる。
★飾り用のレモンとパセリをふって出来上がりです！
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トマトのスイートマリネ

◇ 材料(4人分)
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• トマト　4個
• 新玉葱　大1/2個

A

• サラダ油　大さじ4
• 酢　大さじ2
• 砂糖　大さじ1　1/2
• 塩　小さじ2/3
• こしょう

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◇作り方
①トマトは湯向きしてくし形に切る。
②玉ねぎはみじん切りして、塩もみし、水気を絞る。
③ボールに②とAを入れて混ぜる
④1のトマトを加えてざっと混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
＊新たまねぎの時は水にさらさず使います。

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セロリメンチカツ

◇ 材料(4-5個)
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• セロリ 1本
• 合挽きミンチ 200g
• 玉ねぎ 小1/2個
• 卵　小１個
• パン粉 1/2カップ
• 塩　小さじ1/2
• コショウ 適量
• ナツメグ 適量(無くても良い)
• 小麦粉・卵・パン粉・揚げ油 適量

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◇作り方
①玉ねぎはミジン切りにしてレンジで1分半加熱する。
②セロリは筋を取り1センチ幅に切る。
③ミンチに塩と①の玉葱を加えて粘りが出るまでまぜ、残りの材料も全て加えて混ぜ合わせる。
④４等分して薄い小判型にまとめ小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ170℃の油に滑らせる様に入れて色良く揚げる。
＊ミンチは豚肉と牛肉半々がベスト。
赤身で油が少ない時は、サラダ油少々を加えるとよい。

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[su_box title="旬の野菜レシピ 夏" style="soft" box_color="#007bbb" title_color="#FFFFFF" radius="10"]

ズッキーニの肉巻き

◇ 材料(4人分)
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• ズッキーニ 小2本
• 豚肉ロース(豚バラでも) 12枚
• 片栗粉 適量
• 砂糖 大さじ1
• 酒 大さじ1
• しょう油 大さじ1.5
• みりん 大さじ1

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◇ 作り方
①ズッキーニは縦4等分に切る。
②豚肉を1本ずつ巻き付け片栗粉を薄くまぶす。
③熱したフライパンにサラダ油を引き、②を焼く。
④③を取り出し、砂糖を少し焦がし、酒・醤油・みりんも加え煮詰めてから、③をフライパンに戻しタレをからめる。
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[su_box title="旬の野菜レシピ 夏" style="soft" box_color="#007bbb" title_color="#FFFFFF" radius="10"]

ゴーヤとツナの味噌マヨ和え

◇ 材料(4人分)
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• ゴーヤ　1本
• 味噌　小さじ1～2
• マヨネーズ　大さじ2
• いりごま　適宜

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◇ 作り方
①ゴーヤは縦半分に切り、薄くスライスしさっと茹でて氷水にとり、水気を切る。
②ツナは油分をきる。
③ボウルに味噌、マヨネーズ、ツナを混ぜ、①のゴーヤも加えて和える。いりごまをふる。
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[su_box title="旬の野菜レシピ 夏" style="soft" box_color="#007bbb" title_color="#FFFFFF" radius="10"]

ゴーヤの梅おかか和え

◇ 材料(4人分)
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• ゴーヤ　1本
• 塩　少々
• 梅干し　大１～2個
• かつお節(パック）1袋
• 砂糖小さじ2

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◇ 作り方
①ゴーヤは種とワタを取って薄く切り、塩をふってしんなりしたら水洗いし、水気をきる。
②手で割いた梅、かつお節、砂糖をよくまぜて、
①のゴーヤを和える。
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[su_box title="旬の野菜レシピ 夏" style="soft" box_color="#007bbb" title_color="#FFFFFF" radius="10"]

きゅうりと豚肉の炒め物

◇ 材料(4人分)
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• きゅうり　1本
• 豚肉細切れ（又は豚バラ薄切り）150ｇ
• 乾燥きくらげ　3,4枚
• 醤油　大さじ1～1.5
• みりん　大さじ1
• 砂糖　小さじ1
• 一味こしょう　適宜
• サラダ油

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◇ 作り方
①きゅうりは縦半分に切って種を取る。
5ミリ幅に切って、軽く塩をして水分を絞る。
②フライパンを熱し、サラダ油をひき、豚肉を炒めて①のきゅうりを加えてさっと炒め調味
料で味付けする。最後に一味唐辛子をふる。
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[su_box title="旬の野菜レシピ 夏" style="soft" box_color="#007bbb" title_color="#FFFFFF" radius="10"]
アスパラドック

◇ 材料(4-5人分)
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• ホットドック用のパン（約20センチ）
• アスパラ 4～5本

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（鶏そぼろ）
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• 鶏ひき肉　200ｇ
• 醤油・砂糖・酒　各大さじ2
• 生姜　小1片（すりおろし）

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[su_list icon="icon: pagelines"]
（炒り卵）

• 卵 2個
• 塩　小さじ　1/4
• 酒・水　各小さじ1

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◇ 作り方
①鶏そぼろの材料をすべて鍋に入れ、4.5本の箸でよくまぜてから中火にかけ、汁けが少なくなるまで炒る。
②卵をよく溶きほぐし、調味料と共に鍋に入れて4-5本の箸でよくまぜてから中火にかけ、しっとりと固まるで炒る。
③パンに切込みを入れて、鶏そぼろと炒り卵を挟み、茹でたアスパラをのせる。
★アスパラは、根元の固い部分だけ皮をむき、塩少々とサラダ油少々を加えた熱湯でゆでます。お好みでレタスをはさんで♪
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[su_box title="旬の野菜レシピ 秋" style="soft" box_color="#765c47" title_color="#FFFFFF" radius="10"]
さつまいものおこわ

◇ 材料(4人分)
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• 米 2カップ
• もち米 1カップ
• 水 3と1/4カップ
• 酒 大さじ2
• 塩 小さじ1と1/2
• さつま芋 400g
• 黒ゴマ 適量

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◇ 作り方
①さつま芋は皮のまま1.5cm角に切り、一度水洗いしてから塩水につけておく。
②米・もち米はは炊く１時間前に洗ってザルにあげておく。
③米に水、酒、塩を加え、さつま芋の水気を切ってのせ普通に炊く。
④茶碗に盛り黒ゴマを振る。

ポイントは水加減です♪
うるち米の水加減は米の1.2倍
もち米の水加減は米の0.8倍

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[su_box title="旬の野菜レシピ 秋" style="soft" box_color="#765c47" title_color="#FFFFFF" radius="10"]
さつまいももち

◇ 材料(約20枚分)
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• さつまいも 500ｇ
• 片栗粉 90ｇ
• 砂糖 大さじ2（さつまいもの甘さに合わせて）
• 塩 小さじ 1/2
• バター 大さじ1～2

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◇ 作り方
①さつまいもは皮を厚めにむいて1時間ほど水にさらす。
②①をひたひたの水から茹でて柔らかくなったらザルに上げて水けを切りボウルにいれる。
③木べらでよくつぶし、片栗粉、砂糖、塩を加えて練るようによく混ぜる。
④直径３～４センチの棒状にまとめて１センチ厚さに切り、バターを溶かしたフライパンで両面じっくり焼く。
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[su_box title="旬の野菜レシピ 冬" style="soft" box_color="#f3f3f2" title_color="#000000" radius="10"]
～お正月のおもてなしレッスンより～

栗きんとん
◇ 材料
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• さつまいも 中1本(正味300gくらい)
• くちなしの実 1個
• 砂糖(グラニュー糖) 60g
• 塩 2つまみ
• 栗の甘露煮 8～10粒
• 甘露煮のシロップ 70cc
• はちみつ少々を加えてもよい

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◇作り方
①くちなしの実を割って、ペーパーやガーゼで包む。
②さつまいもは輪切にし、厚めに皮をむいてすぐ水にさらし1時間以上アク抜きをする。
③②を水洗いして鍋に入れ、かぶる位の水とくちなしを入れて弱火で柔らかくなるまで茹でる。
④茹で汁を捨て、くちなしも取り除きフードプロセッサーか裏ごしして鍋にもどしグラニュー糖とシロップを加えて良く混ぜ、弱火にかけて練るように火を通す。
⑤芋がぽってりしてきたら塩を加えて更に混ぜて、栗を加えて温まったら火を止める。

＊冷凍ができます。

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黒豆(炊飯器を使って)
◇ 材料
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• 黒豆(新豆) 150g
• 砂糖 120g
• しょう油 小さじ2
• 塩 少々
• 水 450～500cc

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◇作り方
①水、砂糖、醤油を鍋に入れ火にかけひと煮たちしたら火を止め、洗った黒豆を加えて6～7時間置く。
②①を炊飯器に入れておかゆモードで炊く。 豆が柔らかく煮えていたら塩を入れて味を締める。

＊汁が多い時は別に汁だけ煮つめてもどす。
＊柔らかくなってなければ再度炊飯します。
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