出始めのさつま芋を美味しく「新さつまいもの柚子煮」

こんにちは

九州やさい日和　主宰
野菜と料理の研究家
永利裕子です。

秋の野菜たちがちらほら・・・
さつま芋も出てきましたね。

新物（早生の品種）のさつま芋は、水みずしくて甘みはあっさりしています。
南瓜と同じ、貯蔵している過程でデンプンが糖に変わり、ぐっと甘く美味しくなるんですね。なので、この時期に焼き芋はちと早い。

甘みあっさりのさつま芋でも美味しい一品のおすすめは

「さつま芋の柚子煮」　です。

＊写真は黄柚子ですが、また今は青ゆずです。
　レモンでも　いいですね。

「さつま芋の柚子煮」　

さつまいもの柚子煮

◇ 材料 (4人分)
新さつま芋 400g
酢 小さじ2
ゆず 中2個
砂糖 180g
はちみつ 大さじ2
水 適量

① さつま芋は皮付のままよく洗ってピーラーで縞目に皮をむき5センチの輪切りにする。柚子は、飾り用を輪切りか半月切りにし、あとは果汁を絞る。

②さつま芋は１０分ほど水にさらして水を切り、鍋にいれて、 かぶる位の水、 酢を加えて1.2 分煮立ててからザルに上げる。（色がきれいに仕上がる）

③鍋にさつま芋を戻し、ひたひたの水と砂糖の半量を加えて5分程煮て、残りの砂糖も加え、落とし蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮て、火を止める直前に 柚子の輪切りと果汁、はちみつを加える。

④容器に移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

翌日からの方が美味しいです。
はちみつが入ると風味がよいです。
新さつま芋はまだあっさりした甘み。煮物に合います。

今日も読んでいただいてありがとうございます♪

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