野菜の保存の「きほん」について

こんにちは
九州やさい日和　主宰
野菜と料理の研究科　永利裕子です。


今日は、KＢＣテレビ　アサデス７
「長野博の食のチカラ」　の放送日でした。

食のチカラ　hpより

テーマは　　賢く消費！『野菜の手当て』

観てくださった皆さん、ありがとうございました。
生徒さんからも、いつもの教室に長野くんがいるなんて♪
というメールもいただきました。

本当ですよね！私も同感です笑
長野博さんは、優しくて、とても食に対する探究心のある方でした。
西本美恵子さんもテレビの通りのかわいい方で、みーこさんの人を緊張させないオーラにとても助けていただきました。
放送は10分ほどだったれど、インサート写真（動画の間に入れ込む説明写真）撮影まで入れると、7時間かかっているんですよ。
関係のみなさまの尽力やプロのお仕事に、改めて恐れいりました。


今日は野菜の保存方法のきほんについてです。

野菜の保存方法の「きほん」

結論から言うと

大切なのは

「過度な乾燥」「過度な湿気」「過度な温度変化」を避ける。

これに尽きます。


個別の野菜について、覚えなくてもこれを知っておけば、そう間違うことはありません。

長持ちさせるために、とても手間をかける必要もありません。
それなら、早く美味しく食べることに時間を使った方がいいからね。
長持ちすることと（傷まないこと）＝美味しさの持続は、必ずしも同じではないです。

例えばこんな場合は？

それでは、練習です。


・袋入りのほうれん草、どう保存する？

１．元気なほうれん草なら？

→そのまま、袋の上をテープでとめて冷蔵庫へ。
葉先が冷気に当たって乾燥するのを防ぎます。

２．くたっと、元気のないほうれん草なら

→袋ごと根元を少し切り、水に浸けてシャキッとしてから、袋の上と下をテープ止めして冷蔵庫へ。
乾燥気味の葉っぱに、水分を吸わせてから保存する。袋ごと水に浸けると根元だけつければよい。袋から出すと水に浸けない葉っぱが乾燥する。
過度な乾燥を防ぐ。

３．ほうれん草が濡れていたら
→ほうれん草を袋から出し、キッチンペーパーや新聞紙で包んで再び袋に入れ、袋の上をテープで止めて冷蔵庫へ。
過度な湿気を防ぐ。

食のチカラ　HPより

いつもの保存方法とくらべていかがでしたか？

今日も最後まで読んでいただいてありがとうございます！











放送内容の詳細は、KＢＣテレビ　「長野博　食のチカラ」のHＰからご覧になれます。




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