野菜と塩だけ！作り置きにも「夏野菜の重ね煮」の作り方

2022年8月31日 2022年8月31日

NagatoshiHiroko

おはようございます。

九州やさい日和　主宰
野菜と料理の研究科　永利裕子です。

今日は　８月３１日　「野菜の日」です。

暦の上では秋でも、まだまだ野菜たちは夏の名残野菜がメインですね。
たっぷり夏野菜を食べるなら、コレ！
温かくても冷たくてもいいですよ。

本日の野菜料理は
先日のテレビ（KBC　長野博の食のチカラ）でもご紹介した
野菜の重ね煮 (簡単ラタトゥイユ)のレシピと作り方のコツをご紹介します！

野菜の重ね煮 (簡単ラタトゥイユ)

材料

【材料】
・完熟トマト(輪切り) …２～３個　
・タマネギ(１．５㎝角)…１個
・カボチャ …１/４個
・ズッキーニ小(輪切り)…１本
・ナス(半月切りもしくは輪切り)…１本まで
・ピーマンやパプリカ…２個

↑　上から順番に鍋に入れるといいです。

※サヤインゲンやオクラなどお好きな夏野菜でもOK
※野菜は器に合わせて食べやすい大きさに切ればOK
・塩…野菜の総量から０．８％目安の量

材料の選び方、切り方のポイント

・冷蔵庫にあるもので良いですが、固いもの（根ものなど）、アクがつよい、クセがある野菜は量を考える、アクを抜く、小さく切るなど考えて使いましょう。

・トマトは、多めだと美味しい。（水煮缶でも）
　輪切りで大きめに切るのは、あとから皮を引き上げやすくするため。

・酸味、甘み、食感のバランスを考えて取り合わせてみましょう。