ごぼうの皮はむく？むかない？

2022年11月29日 2022年11月29日

NagatoshiHiroko

こんにちは　
九州やさい日和　主宰
野菜と料理研究家　永利裕子です。

今日は「ごぼうの話」です。

ごぼうの皮、むく？むかない？

みなさんはどちら派でしょうか？

私は、皮はむきません。

皮に香りとうまみがあるからです。

たわしや布で、ゴシゴシこすれば程よく皮も取れますから、そのまま切って使っています。

普段はむかなくても、時と場合によってはむくことも。

育ちすぎて大きい時や、旬の名残りの（終わりの方）皮が厚くゴワゴワしているとき。

そんな時は、ピーラーでサッとむいてから調理します。

アク、気になりますね。

ごぼうを切るときは、上の写真のように、水を張ったボウルを先に用意し、切ったはなから水につけるといいです。

白く仕上げたいときは、酢を少々いれた水に浸けます。
酢の量は、酢の味がしないくらいの量で大丈夫。

アクは、食べても害はありません。
なので、水に浸けるのは3分～5分つければ十分です。
水が汚れるからと、取り換える必要もなし！

何度も水を変えると、香りもうまみも流れてしまいます。

今日は、ごぼうの皮はむかなくても大丈夫という話でした。

アクも、色のことだけで食べてもそう影響はないですから、抜きすぎないようにしましょう♪

今日も最後までよんでくださってありがとうございます。

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