自然薯とろろごはんとむかごごはん　レシピ　（やさい教室　2022.11より）

こんにちは　
九州やさい日和　主宰
野菜と料理研究家　永利裕子です。

今日は、やさい教室でした。

素材の中で、一番盛り上がったのは「山芋」です。

山芋といっても品種は様々。

粘りが強いものから

自然薯（じねんじょ）

つくね芋

長芋

の順です。

＊小さな丸い芋は山芋の葉っぱの下に付く、「むかご」です。

自然薯とろろの作り方

 

自然薯は、粘りが強すぎて擂っただけでは食べられません。

すり鉢で、少しずつすりおろし、かつおだしを少しづつ加えながらゆるめましょう。

１．山芋の皮をむく。
   細いときは、皮ごとでも大丈夫です。洗って、ひげ根をガスコンロの火で焼くとよい。

２．すり鉢でゆっくり回しながら擂る。

３．すり終わったら、出汁（かつおだし）を少しづつ加えながらすりこ木で混ぜる。
　　食べやすい粘りになったら、味噌を加えてさらにすりこ木で擦りながら混ぜ合わせる。

＊みその量は、味見をしてください。ご飯と食べて美味しいと感じるくらいにしましょう。

ポイント

◎　粘りは　だしで調整。
◎　塩分は味噌で調整。

＊味噌を入れると、芋の色が変色しても気にならなくてよいです。

今日は、むかごご飯に山芋とろろのダブルでいただきました。

 

むかごごはん　作り方

１．いつもの炊飯の要領で水を入れてら酒少々と塩を加えて味をつけ、むかご適量（米とのバランスをみて）をのせて炊飯する。

 

 

 

贅沢♪　むかごごはん　ON　　自然薯とろろ。

今日も　みなさん　ありがとうございました。
みなさんの　毎日が　美味しく！楽しく！健康でありますように～♪♪

 

今日も最後までよんでくださってありがとうございます。

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