人参の皮　むく？むかない？

2022年4月20日 2026年8月4日

NagatoshiHiroko

こんにちは　永利裕子です。

今日は、生徒様からのご質問にお答えします。

人参の皮をむくのか？むかないのか?！

答えは「どちらでもOK」

私は料理によって決めています。

そもそも、大きな産地では人参の皮は出荷時の洗浄時に
ほぼほぼむけています。
通常、売り場に並ぶものは薄皮が残っている状態なんです。

（個人の農家さんが直接持ち込むような場合は
例外の時もありますよ。

これは、ベトナムのモクチャウの市場を視察した時です。
この様子をみて、改めて皮はむけてるなと思ったものです。

短い動画です　↓
https://youtube.com/shorts/j3JUsflqB7c

ということで

ゴミも手間も少ない方が良いし、無駄なく食べたいので
できれば、皮ごと調理したいです。
表皮の下にカロテンが多いともいわれています。

カレーや色の濃い煮物、
また天ぷら・フライなど衣をつける料理法、
細かく切ってひき肉に混ぜるとき。
そんなときは、皮ごと調理しましょう。

でも、サラダなどで生食する。
切って時間を置く場合は、私は皮をむきます。

皮の部分が褐色に変色してしまうからです。
料理は見た目も大切ですよね。

自分の作りたい料理にあわせて、
自由に決めてください！
どちらも　正解です。自信をもって　♪