料理上手になるコツ②（素材を生かす）

こんにちは
九州やさい日和　
野菜と家庭料理のコンサルタント
永利裕子です。

料理上手になるコツ②
「素材を生かそう」です。

家庭料理が美味しいかどうかって、6割は素材で決まるのではないでしょうか？

だから、素材を生かして、素材を味方につける。
いい素材（ここでは野菜としましょう）とは、高級なもの？オーガニック？特別なもの？
そういうことはさておいて、
誰でもできることとしては「旬のもの」を使うこと。
旬のものは、美味しくて、価格もお安く、近隣で採れるので鮮度が良いものが手に入ります。

 

「旬を意識する」

青果の業界では「野菜が安いときはモノがいい」「高いときはモノが悪い」といいます。
例えば、ほうれん草。
冬の旬の時期には、100円以下というときもざらで、そんな時は鮮度も品質もいいものが沢山出回ります。
そうでない夏の時期はというと、九州ではほぼ出荷がないので、北の方からやってくるわけです。
お値段は３倍、４倍にも。そして鮮度も品質も悪いということが多いのですね。

ちなみに、私が青果店で働いていた時は、夏場のほうれん草の売値が３００円超したら、
価格に見合った価値がないと判断して仕入れないと決めてました。

 

 

 

 

「素材がいいと、調理がシンプルになる」

旬の新鮮な野菜を調理するときは、ぜひともシンプルに。
生、茹でるだけ、焼くだけ、蒸すだけ、揚げるだけ・・・

調味料は、素材の味を感じるくらいで使ってみてください。

例えば、おくら。

やさい塾で、蒸しただけのオクラ＋塩で　食べていただきました。

「オクラって　こんなに美味しかったんですね。知らなかった。。ポン酢をじゃぶじゃぶかけてポン酢を食べていたんですね。」なんて声もでたほど。

 

料理は、意外とやりすぎず、シンプルが美味しいのです。
レシピからも離れて、こんな一品も取り入れてみてはどうでしょう。

素材を味方につけましょう♪

料理が　ラク＋楽　になります。

 

 

 

 

今日も読んでくださって　ありがとうございます。

***************************

ただいま募集中の講座はこちらから♪