葉山葵（はわさび）の下処理と醤油漬けレシピ

こんにちは　
九州やさい日和　主宰　永利裕子です。

福岡県、地元の葉わさび（＝畑のわさび）が楽しめるのは、３～４月。

見かけたら、ぜひ手に取ってみられませんか？

一瞬甘いのか？と感じる香りと、口に入れたときのツーンとくる辛みは格別です。
でも、そのままではあの辛みはでません。
下ごしらえ、しましょうね。

下ごしらえ

１．葉わさびはよく洗って水けを切る。

 

２．２～３㎝幅に切って、ボウルに入れる。

３．塩（葉わさびの１％位）を振り、最初は優しく塩をなじませるように、水分がでてきたら、繊維を壊すようにギュッギュっと揉んでいく。
この手間が、辛みを出します。

 

４．葉わさびがしんなりしたら、湯を全体にかけてザルにあげる。
水気を絞って、ふた付きのビンにいれて２時間ほど置く。
（念のため、冷蔵庫へいれましょう）

５．味を見て、ツーンとくる辛みが出ていれば下処理は終わり。

youtube 動画は　　→　　こちら

醤油漬けにする

 

・下処理の終わった葉わさびのビンに、醤油を適量加える。

これだけです。

＊瓶の蓋をしっかり閉めて、冷蔵庫に保管し、３日位をめどに食べきりましょう。
わが家では３日持ったことはありません。
炊き立てご飯とこれさえあれば、もう何もいらない～
ご飯の食べすぎに注意ですよ。

季節のお野菜をいただきましょう～

今日も最後まで読んでくださってありがとうございます。

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