きのこたっぷり　チキンソテー　～本日のやさい料理～

2022年11月4日 2022年11月4日

NagatoshiHiroko

こんにちは　
九州やさい日和　主宰
野菜と料理研究家　永利裕子です。

原木椎茸が安く買える時期は、スライスして1日干して冷凍しています。味が凝縮されて美味しいです。

本日のやさい料理はきのこを楽しむチキンソテーです。

チキンときのこの相性がいいですね。

いま出ている、原木の椎茸を使えばさらに、歯ごたえ、香りもすばらしいです。

◎春と秋が食べごろ、原木椎茸

チキンのソテーきのこソース

チキンのソテーきのこソース

◇材料（作りやすい量　1枚分）

鶏もも肉 1枚　350ｇ前後
塩　1％
こしょう適量
サラダ油大さじ１
米粉(又は小麦粉) 少々

（きのこソース）

椎茸、しめじ、まいたけ、えのきなど 100g
玉ねぎ小1/4個

醤油大さじ1
みりん大さじ1
酢大さじ1弱
ウスターソース小さじ１
こしょう少々

あれば
カボス、柚子胡椒など（きのこソース)

作り方

１．鶏肉は大きめのそぎ切りにして塩こしょうをし、米粉を薄くつける。
　　(茶こしを使うとよい)
２．フライパンにサラダ油を熱し、①をやや強火で皮目から良い色になるまで焼き、返して裏側は弱火にして火が通るまで焼く。鍋フタで重しをかけるとパリっと焼ける。(蓋はしない。蒸し焼き状態になるから)途中、アクが出てきたらペーパーを使ってふき取る。

３．焼いている間に、ソース用の玉ねぎを薄切りにし、きのこは軸を手で取るか切り落とし、ほぐしておく。（洗わなくてOK）

４．鶏肉を取り出し、フライパンの脂を軽く取り玉葱ときのこを炒めて、調味料も加える。味見をして足りなければ塩こしょうをする。
　　鶏肉にソースを乗せて、好みでかぼすを添える。