ヤーコンのきんぴら～本日のやさいレシピ～

2022年11月22日 2026年8月4日

NagatoshiHiroko

こんにちは　
九州やさい日和　主宰
野菜と料理研究家　永利裕子です。

今日の野菜は「ヤーコン」です。

パッと見た目は「さつま芋」みたいでしょう。

でも、食べると全く別物。
春菊や、レタス、ごぼう、ふきと同じく「キク科」の野菜なので掘りたてはちょっと苦味があり、
1週間ほど熟成させると甘みが増します。
生食もできて、ざっくり表現すると「少々クセのある梨」みたいと言ったところ。

ヤーコン初体験の方におすすめしたいのは「きんぴら」です。
甘みをいかして、砂糖なしで調理できるのも嬉しい！

やさい塾11月　プレートの右側がヤーコンのきんぴら。

ヤーコン　1本（約２００ｇ）

しょう油　小さじ２　味見してくださいね。
みりん　少々

白ごま　適量
サラダ油　適量

１．ヤーコンはたわしで良く洗ってから、細切りにし、水に浸けてさっとアクを抜く。

２．フライパンにサラダ油を熱し、ヤーコンを炒めてしょう油、みりんで味を調える。

３．仕上げにごまをふる。

・生でも食べられるので、さっと炒めるだけでよいです。

・お好みで、赤唐辛子を加えてピリ辛に。
・肉やベーコンとともに炒めると、メイン料理にも。

食物繊維とオリゴ糖を多く含むので、腸内のビフィズス菌を増やし、お腹の調子を整える効果があります。
またポリフェノールは、血糖値を下げて糖尿病の予防に効果的ということで「ヤーコン茶」も販売されていますね。

ヤーコン未体験のみなさま　ぜひ　１度召し上がれ♪

今日も最後までよんでくださってありがとうございます。