食物繊維たっぷりの秋野菜料理　　「揚げごぼうとじゃが芋の甘酢あんかけ」

こんにちは
九州やさい日和　
野菜と料理の研究家　永利裕子です。

今日の野菜料理は、ボリュームも食べ応えもある1品のご紹介です。
美容と健康に食物繊維も大事、大事。
ぜひ　どうぞ～♪

揚げごぼうとじゃが芋の甘酢あんかけ

 

◇材料（4人分）

じゃが芋　中3個 （400～500g目安）

ごぼう 中1/2本

 

(甘酢)

醤油･砂糖･酢 各大さじ2

水 50cc

（水溶き片栗粉）

片栗粉 小さじ1強　＋　水 大さじ1

ごま　適宜

 

揚げ油 　適量

 

• じゃがいもは皮ごとひと口大に切って、耐熱容器に入れふんわりラップかけ 電子レンジで4分位、火が通るまで加熱する。
• ごぼうはたわしで洗って3、4ミリの斜め切りにする。じゃがいもは、手でつぶして丸く形をつくる。
• ❷に片栗粉（分量外）を薄くまぶし、180℃の油で少し色が着くまで揚げる。
• フライパンに片栗粉以外の甘酢の材料を入れて火にかけ、沸騰して来たら水溶き片栗粉を加える。 とろみがついたら、じゃがいも、ごぼうを加えて甘酢をからめる。

器に盛り付けてごまをふる。

 

 

Memo

じゃが芋は、粉質の男爵がおすすめです。ほくほく系がいいですね。

油はねの原因になりますから、片栗粉をつける前に水分はふき取りましょう。

 

秋の繊維たっぷり料理。　　どうぞ召し上がれ♪

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