焼き茄子の風味がいい「茄子のポタージュスープ」

こんにちは

九州やさい日和　主宰　永利裕子です。

8月のワークショップは「夏の終わりのピクルス作り」でした。

その時の、ランチにお出した「茄子のポタージュ」が美味しくできたのでご紹介しますね。

ざっくりした分量ですが、そこは大目にみてくださいませ。。

茄子のポタージュスープ

◇材料（４人分）

長茄子　２本　（写真より小さいサイズつかいました）
（1/2本は焼き茄子にして使用）
玉ねぎ　１/2 個
水　2カップ
牛乳　1カップ

塩　小さじ　１/２~ 　味をみて
こしょう　適宜
バター　大さじ１

オリーブオイル、しょう油　適量
バジル　４枚

・茄子は、１/２本は焼き茄子用に残し、残りは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。
・玉ねぎは薄切りにする。

①鍋に植物油を入れて火にかけ、玉ねぎを軽く炒める。茄子を加えて塩をふり、ふたをして蒸し煮にする。焦げそうなときは水を加える。

②茄子から水分がでてきたら分量の水を加え、柔らかくなるまで弱火で煮る。

③とっておいた茄子は、フライパンや網で皮ごと焼き茄子にする。
　皮はむいてひと口大に切る。水に取らない方が美味しい。

④❷をミキサーにかけて、鍋に戻し、牛乳、塩こしょうで味を調える。

⑤器にスープを注ぎ、焼き茄子をそっと入れてオリーブ油としょう油をアクセントにかける。あればバジルを添える。

しょう油とオリーブ油をたらりと加えると、茄子の焼けた香りとの相性がとても良いですよ。

今日も　読んでくださってありがとうございます！

 

 

 

 

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