桃と水ナス、豆腐のサラダ～本日のやさいレシピ～

こんにちは　九州やさい日和　主宰　永利裕子です。

今日は、桃と茄子を愉しむサラダです。
豆腐もしょう油でなく、塩でいただくのもオツなものです。

地元福岡には、「志摩とうふ」という固い豆腐があり、水切り要らずで美味しいのでよく利用しています。
木綿豆腐を使うときは、水切りをして使ってくださいね。

桃と水ナス、豆腐のサラダ

◇材料（２人分）
桃1/2個
水ナス　小　１個
木綿豆腐　１/２
クルミ　適量 オリーブオイル・塩少々
レモン　１/２個
バジル　適量
黒こしょう　

＊桃、水ナスは氷水に浸けて冷やしておく。
＊豆腐は重さの１％の塩をして、冷蔵庫で１０分置き、その後ペーパーで包んで冷やしておく。

① 桃は、皮をむきくし切りに、水ナスはランダムに皮をむきひと口大に手で割く。
豆腐も水気をふき取り、手で割る。
② ボウルに、❶を入れて、レモンをしぼり、オリーブオイル、塩を加えて和える。
③ お皿に盛り付けたら、バジルとクルミを散らし、黒こしょうをふる。

今日も読んでくださってありがとうございます♪

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